Come è nata l'idea di creare il brand Asplanato?

Come è iniziata questa avventura?
È iniziata nel lontano Giugno del 1980, quando la mia famiglia e io abbiamo deciso di aprire i locali dell'osteria "La Cantina" qui a Greve in Chianti. Tutto è nato dalla volontà di conservare e valorizzare un pezzo di storia locale: la vecchia carbonaia che faceva anche da stazione ferroviaria. Abbiamo trasformato questo spazio in un luogo accogliente.

Che ruolo ha avuto la sua famiglia nella trasformazione di questo luogo?
La mia famiglia è stata fondamentale. Abbiamo lavorato duramente per restaurare la struttura senza cancellarne il fascino storico. Mia madre, Lorena, è stata la mente dietro ai fornelli, creando piatti deliziosi che rispettano la tradizione culinaria toscana. Io mi sono occupato principalmente della gestione e dell'accoglienza dei clienti, cercando di trasmettere quella calda atmosfera familiare che ancora oggi contraddistingue La Cantina.

Offrite anche opzioni senza glutine. Come è nata questa scelta?
Sì, siamo certificati dall'Associazione Italiana Celiachia e offriamo un'ampia selezione di piatti senza glutine. Volevamo assicurarci che tutti i nostri clienti, inclusi quelli con particolari esigenze alimentari, potessero gustare i sapori autentici della cucina toscana senza preoccupazioni. È un impegno che prendiamo molto seriamente e siamo felici di poter offrire questa possibilità ai nostri ospiti.

Oltre al ristorante e alla pizzeria, avete anche un'altra attività, giusto?
Esatto. Oltre al nostro ristorante gestiamo anche la Casa Vacanze Alessandro qui a Greve in Chianti. È un modo per offrire ai nostri ospiti un'esperienza completa, immersi nella bellezza e nell'autenticità della campagna toscana. È un progetto che si integra perfettamente con la nostra filosofia di ospitalità e rispetto per la tradizione.

In sostanza: cosa rende la Cantina così speciale?
Penso che sia la combinazione di diversi elementi. In primo luogo c'è l'ambiente: mangiare nella nostra ex ghiacciaia restaurata, con i suoi archi e le pietre a vista è un'esperienza speciale che ti fa sentire parte della storia di Greve. Poi c'è la cucina, ovviamente. I nostri chef preparano piatti gustosi e genuini, utilizzando ingredienti locali di alta qualità. E infine c'è l'accoglienza: qui da noi, ogni cliente è trattato come se fosse parte della nostra famiglia.